Marilou Ranta, držitelka ceny Jamese Bearda za pohostinnost, se nachází v centru Maine v … [+]
Zapomeňte na špičkové restaurace na Manhattanu nebo v San Franciscu, ale The Quarry, gurmánská restaurace nacházející se v Monsonu ve státě Maine, 60 mil severozápadně od Bangoru, je všechny překonala tím, že byla jmenována vítězem ceny Jamese Bearda za rok 2023 za pohostinství. Navzdory tomu, že Monson má podle sčítání lidu v roce 2020 pouze 609 lidí, pohostinnost nabízená v The Quarry překonala všechny své konkurenty.
The Quarry, kterou založila Marilou Ranta v roce 2018, nabízí sedmichodové fixní menu za 95 USD, které se skládá z předkrmu, předkrmu se salátem a dezertem, s nápoji a extra likéry. Je otevřeno od čtvrtka do neděle večer a má pouze jedno místo každou noc v 18:00 nebo 18:30
Hlavními předkrmy jsou obvykle filet mignon nebo halibut a mezi předkrmy patří tatarák z tuňáka, kachní prsa nebo jehněčí maso s příchutí crème brulee jako dezert, jako je opečený kokos, jahoda nebo vanilka. Jídelní lístek se sezónně mění, ale není to od farmy ke stolu, protože v centru Maine je těžké najít dostatek zásobovačů, navrhla.
Je to jako večeřet u šéfkuchaře
Rantina pohostinnost pramení z její výchovy na Filipínách. „Naší kulturní filozofií je, že každý je vítán a že jídlo je dar, o který se můžeme podělit s každým, kdo vstoupí do našeho domova,“ vysvětluje. Takže přijít na večeři do The Quarry je jako přijít na večeři k Lulu, navrhla s použitím své přezdívky.
Svůj názor na pohostinství popsala takto: „Uklidněte se. Zůstaň, jak dlouho chceš. Váš stůl je na noc váš. Uvolněte se a odejděte.”
Většině vašich zaměstnanců je kolem dvaceti, a proto jsou otevřeni zpětné vazbě a koučování. “Učím je tak, jak chci, aby se chovali k lidem s respektem a laskavostí,” poznamenala.
Její tým se skládá z barmana a dvou nebo tří serverů v přední části domu a čtyř až pěti lidí v kuchyňském prostoru, který tvoří šéfkuchařka, sous chef, šéfkuchařka salátů/dezertů, myčka nádobí a outsider. její duše, matka Eastern Maine Community College.
Každý večer může ubytovat 30 až 35 osob. Nápoje se pohybují od 2,50 do 15 USD a skládají se z domácích vín, místních řemeslných piv a nealkoholických možností.
Pohodlně se usaďte a relaxujte – žádný spěch
Proč jen jedno sezení za noc, které snižuje váš příjem? Ranta odpověděla: “Neotáčíme stoly, takže stůl je pro večerní hosty, aby si mohli odpočinout u jídla a společnosti.”
Když jsou hosté usazeni, přistoupí číšník, představí se jménem, ukáže jídelní lístek a zeptá se, zda by si dali drink. “Je to všechno velmi neformální,” říká, přestože restaurace s fixními cenami jsou známé tím, že jsou nafoukané.
„Říkám číšníkovi, aby se usmál, představil se, poznal hosta, dal mu, co potřebuje, a uklidnil ho. Buď upřímný. Pokud toho o víně moc nevíte, řekněte jim to,“ poznamenal Ranta.
Ranta popsala svou kuchyni jako „americkou s asijským nádechem, většinou filipínskou příchutí“, na základě svého filipínského původu. Přidává filipínské koření a ovoce, aby dala tradiční americké kuchyni to, čemu říká „asijský twist“.
Vaše cílové publikum se liší podle sezóny. Místní obyvatelé restauraci podporují celoročně, ale od června do října sem přijíždějí turisté ve větším počtu. Mnozí, kteří vlastní prázdninové domy, se vracejí rok co rok, často několikrát v létě.
Restaurace je také rodinná záležitost, protože jejich dcera Esa pracuje jako servírka a občas v kuchyni a manžel Bill není pravidelným hostem, ale pomáhá.
Vlastní také Airbnb s názvem Quarry Cabins, který se skládá ze dvou kabin a domu na stejném pozemku.
Nakupující Yelp byli nadšeni
Na Yelpu někteří hosté šíleli po jídle v The Quarry. Bill ze Scarborough ve státě Maine to nazval „skutečně kouzelným místem, které provozují jedni z nejpřívětivějších a nejpřátelštějších lidí, jaké jsem kdy potkal. Opravdu se ke svým přátelům chovají jako ke starým přátelům nebo blízké rodině. Lulu omezuje počet míst k sezení, aby měla čas navštívit každého ze svých hostů, ale nikdy není rušivá.“
Kelly z Williamsburgu ve Virginii dodal, že číšník Christian „byl nápomocný a znalý menu. Naše děti mají potravinové alergie, ale Marilou a Christian se postarali o to, aby naše děti vyhovovaly jejich požadavkům.“
Jak tuto restauraci ovlivnilo vítězství prestižní ceny Jamese Bearda? “Jsme už objednaní na srpen,” odpověděl Ranta v polovině července.
Připustila, že expozice byla trochu „ohromující. Ale je zábavné vidět nováčky a vítat nové přátele z celé země, aby nás poznali z první ruky.“
I když se zdráhá urazit své konkurenty, naznačila, že mnoha restauratérům záleží více na jejich příjmových cílech než na jejich pohostinnosti. “Všechno není o penězích.” Jde o setkání s lidmi, z nichž se někteří stanou vašimi přáteli, a o setkání s lidmi, kteří by jinak očekávali, že vaše restaurace bude nafoukaná. Mezi; bavte se“ je jeho motto.